Шашлыки – это то, ради чего многие люди едут отдыхать за город. Если честно, выбраться на природу и не пожарить мясо на углях, значит чего-то от выходных недополучить. Однако чтобы приятно провести время с друзьями или родственниками, надо правильно шашлык подготовить – сделать хороший маринад и купить подходящее, качественное мясо. Но как выбрать мясо для шашлыка?

Как сделать правильный выбор

Какое мясо предпочесть? Хороший и вкусный шашлык можно делать как по классическому рецепту из баранины, так и из свинины или из курицы. Говядину выбирать не имеет смысла, поскольку шашлык практически всегда получается довольно жесткий. В любом случае, какое мясо предпочесть – дело вкуса. Важно лишь всегда выбирать свежий продукт. Куда идти в магазин или на рынок? Лучше всего, если это специализированный магазин (мясная лавка) либо фермерский рынок, где товар можно и пощупать, и понюхать.

Итак, выбираем свежее мясо. На понравившемся вам куске не должно быть крови, слизи или другой жидкости. А сам кусок должен быть ровным и упругим. Кстати, последнее качество как раз и говорит о свежести мяса. Если нажать на него пальцем, то образуется выемка. Свежее мясо практически сразу вернет свою форму. Чем дольше восстанавливается форма, тем кусок старее.

На разрезе цвет свежего мяса обычно ярко-красный, его поверхность слегка увлажнена, но не липкая, а если имеется мясной сок, то он прозрачный. Не стесняйтесь щупать и нюхать мясо. Запах не должен вызывать никаких неприятных эмоций, Посмотрите, какого цвета жир: он ни в коем случае не должен быть матовым или серо-желтым.

Однако мясо для шашлыка следует выбирать не только свежее, но и молодое. Иначе блюдо получиться таким жестким, что никакого удовольствия от шашлыка вы не получите. Как определить возраст животного? К сожалению, только по цвету его мяса. Как правило, чем темнее мышечные волокна, тем более старое животное пошло на убой. Но для каждого вида мяса цветовая гамма своя. Так, молодая говядина красного цвета, баранина – красного с прослойками белого жира, а свинина – розового цвета.

Все имеющиеся в продаже мясо можно разделить на три категории:

• Парное;
• Охлажденное;
• Замороженное.

Лучший шашлык всегда получается именно из охлажденного мяса. Парное получается очень жестким. Отличное блюдо может получиться и из размороженного куска, если только он не подвергался повторной заморозке. Но как это определить? Если к замороженному куску прикоснуться пальцем, то останется пятно более темного цвета. На повторно замороженном куске окраска вообще не изменится.